如何在秋天做一個最會吃螃蟹的人？ 秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。轉(zhuǎn)眼又到了品嘗螃蟹的好季節(jié)，秋季吃蟹，主要是說大閘蟹，你知道什么樣的蟹最好吃，如何烹調(diào)美味又健康嗎？

捆綁完好的蟹無需解綁，用小蘇打水泡一泡，然后用刷子刷干凈就行。也可以解綁后，這么清洗：

1、先用清水把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水浸泡一段時間，讓它把胃里的臟東西吐出來；

2、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部；

3、清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部；

4、抓住雙鉗，打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物；

5、清洗螃蟹腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣就完成了。

1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，多為肉厚壯實；殼背呈黃色，大多較廋弱；

2、看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足；

3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無絨毛，則體軟無力；

4、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放時間不能長；

5、看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。

螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隱藏著不少技巧。

1、將活蟹洗干凈后，開大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度。里面也可以放上幾片姜或幾?；ń?，可以去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點啤酒；

2、調(diào)到中火，蒸7-8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音即可關(guān)火；

3、蟹蒸熟取出后，蟹蓋呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦，蟹白如玉。

1、先將螃蟹的臍掰下來，再用剪刀將螃蟹的8只腳和2個蟹鉗減下來。放涼后肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，因此可留到最后吃；

2、將蟹殼接下來。往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。注意！蟹嘴下方的三角錐形部位是蟹胃，不能食用；蟹身中間的六角形片狀物是蟹心，大寒，亦不能食用；

3、剪掉多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位），然后淋一點姜醋，把蟹身的蟹黃、蟹膏吃干凈、再將蟹身掰成兩半。將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼呈半透明狀；

4、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當工具。用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至于蟹鉗，用剪子將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩只鉗腳，就可以將蟹鉗分開。

去除手上的腥味：吃完螃蟹后，可以將少許白酒滴入手中，兩手相互摩擦數(shù)下，再用清水沖洗，就可以去掉手上沾染的腥味；也可以在面盆中放上一些菜葉，用菜葉擦手，亦能除腥。

去除口中腥味：喝一碗用姜末、紅糖沖的開水，既能暖胃，又能去掉口中的腥味。

螃蟹性咸寒，又是食輔動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃螃蟹時可以多放些姜。

黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅(qū)寒，還能消毒殺菌。

1、蟹胃、蟹腸、蟹腮、蟹心不宜吃，其中帶有細菌、病毒等致病微生物；

2、生蟹、腌蟹和醉蟹不宜吃。蟹中肺吸蟲的感染率很高，會破壞人體肺組織；

3、隔夜的剩蟹不宜吃。螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜食用會導致組胺中毒；

4、螃蟹不宜與茶水、柿子、梨、花生仁等食物同食，容易傷害腸胃，導致腹瀉；

5、吃螃蟹時不宜喝啤酒。嘌呤含量較高，可能導致血尿酸升高，誘發(fā)痛風。